Filet de cod fish ao molho de salsa e pimentão vermelho
Carré de tambaqui à primavera*
Costeleta de tambaqui c/ medalhão de cavaquinha*
Tuille de amêndoas com atum defumado*
Medalhão de robalo ao vinho tinto e legumes trufados*
Fetuccine negro ao creme de haddock e açafrão *
Tartare de atum*
Salmão defumado com molho escandinavo
D'jo de salmão defumado ao creme de wasabi e ovas de lumpfish
Bacalhau em escamas*
Medalhão de salmão em geléia de gengibre e risoto de limão
Salmão defumado ao molho de kiwi
Surubim ao molho de morango e carambola
Salmão defumado com molho escandinavo
INGREDIENTES:
- Salmão defumado (Damm)
– 400g Pumpernickel (pão alemão)
– 600g Ovas de Salmão
– 80g Molho escandinavo (Damm)
– 30ml Cebolete (P/ decoração)
– a gosto Fatias de pão de forma
MODO DE PREPARO:
Para montar um prato como na imagem ao lado:
Enrolar as fatias de salmão, de duas em duas deixando a extremidade inferior mais justa para formar as flores de salmão. Acrescentar ao prato uma colher de sopa de molho escandinavo e salpicar pedaços da cebolete. Fazer fatias do Pumpernickel e coloca-las no prato. Recortar o pão de forma em pequenos corações e fazer torrada deles, que devem ser cobertas com as ovas de salmão. Usar ramos de cebolete para decorar o prato.
A receita monta 8 pratos e pode ser servida como entrada fria.