Filet de cod fish ao molho de salsa e pimentão vermelho
Carré de tambaqui à primavera*
Costeleta de tambaqui c/ medalhão de cavaquinha*
Tuille de amêndoas com atum defumado*
Medalhão de robalo ao vinho tinto e legumes trufados*
Fetuccine negro ao creme de haddock e açafrão *
Tartare de atum*
Salmão defumado com molho escandinavo
D'jo de salmão defumado ao creme de wasabi e ovas de lumpfish
Bacalhau em escamas*
Medalhão de salmão em geléia de gengibre e risoto de limão
Salmão defumado ao molho de kiwi
Surubim ao molho de morango e carambola
Bacalhau em escamas*
INGREDIENTES (para duas porções):
– 400 g de gadhus morua
– 100 g de batata
– 8 unidades de tomate cereja
– 8 unidades de azeitona preta
– 1 bouquet de manjericão
– 50 ml de azeite
– 100 g de pimentão vermelho
– 5g de sal
– 5 g de pimenta do reino
Para o chutney de tomates :
– 150 g de tomate maduro
– 100 ml de vinagre de arroz
– 5 g de cravo
– 40 g de açúcar
MODO DE PREPARO:
Corte as batatas e o pimentão em fatias bem finas. Com um cortador redondo e bem pequeno corte as fatias em pequenas escamas.
Tempere o peixe como sal, a pimenta moída e o azeite e coloque as escamas sobre o filé de peixe formando o desenho desejado.
Leve ao forno a 160° por 20 minutos.
Em seguida, salteie em uma frigideira os tomates com as azeitonas e tempere com o sal, a pimenta do reino e o manjericão.
Para o chutney:
Reduza o vinagre com as especiarias e o açúcar e acrescente o tomate cortado em cubos. Deixe cozinhar sem desmanchar.
Sirva o filé de gadhus morua sobre o refogado e acompanhado do chutney de tomates.
*Receita do chef João Leme