Filet de cod fish ao molho de salsa e pimentão vermelho
Carré de tambaqui à primavera*
Costeleta de tambaqui c/ medalhão de cavaquinha*
Tuille de amêndoas com atum defumado*
Medalhão de robalo ao vinho tinto e legumes trufados*
Fetuccine negro ao creme de haddock e açafrão *
Tartare de atum*
Salmão defumado com molho escandinavo
D'jo de salmão defumado ao creme de wasabi e ovas de lumpfish
Bacalhau em escamas*
Medalhão de salmão em geléia de gengibre e risoto de limão
Salmão defumado ao molho de kiwi
Surubim ao molho de morango e carambola
Fetuccine negro ao creme de haddock e açafrão *
INGREDIENTES:
- Fetuccine negro
– Haddock defumado
– Leite
– Louro
– Alecrim
– Creme de leite
– Vinho branco
– Cebola
– Ciboullette
- Dill
- Pinoles
MODO DE PREPARO:
Cozinhe o haddock com o leite, o alecrim e o louro. Quando cozido escorra o haddock e separe o filé em laminas.
Refogue a cebola bem picada com a manteiga. Acrescente o haddock, adicione o vinho branco e deixe reduzir. Coloque o açafrão, acrescente o creme de leite e deixe reduzir. Tempere com o dill, o sal e a pimenta do reino.
Cozinhe a massa em água fervente e com sal. Escorra e misture com o molho.
Sirva em pratos fundos decorando com a ciboulette e os pinoles.
* Receita do chef João Leme