Filet de cod fish ao molho de salsa e pimentão vermelho
Carré de tambaqui à primavera*
Costeleta de tambaqui c/ medalhão de cavaquinha*
Tuille de amêndoas com atum defumado*
Medalhão de robalo ao vinho tinto e legumes trufados*
Fetuccine negro ao creme de haddock e açafrão *
Tartare de atum*
Salmão defumado com molho escandinavo
D'jo de salmão defumado ao creme de wasabi e ovas de lumpfish
Bacalhau em escamas*
Medalhão de salmão em geléia de gengibre e risoto de limão
Salmão defumado ao molho de kiwi
Surubim ao molho de morango e carambola
Costeleta de tambaqui c/ medalhão de cavaquinha*
Costeleta de tambaqui aromatizado com louro e medalhão de cavaquinha ao molho de pimentão amarelo e páprica doce, tapenade de cebola e espaguete de cenoura crustilante de bacon*
INGREDIENTES:
- Costeleta de tambaqui
- Cavaquinha
- Louro
- Cebola
- Cenoura
- Fatias de bacon
- Azeite
- Sal
- Pimenta
Molho:
- Pimentão Amarelo
- Pimentão Vermelho
- Creme de leite.
MODO DE PREPARO:
Limpar a costeleta de tambaqui e cortá-la em porções. Limpar a cavaquinha e mantê-la na casca.
Defumação:
Em uma frigideira bem quente, queime o louro, até sair bastante fumaça. Leve essa frigideira ao forno (70ºC - 15 minutos), dispondo-a na grelha abaixo dos carrés de tambaqui.
Tapenade de cebola:
Picar a cebola, levar ao fogo em uma frigideira, para que a cebola murche e adquira uma coloração amarronzada. Temperar sal e pimenta.
Espaguete de cenoura:
Com a ajuda de um mandolim japonês, faça os espaguetes de cenoura. Marine-os com azeite, sal, pimenta e salsa picada.
Molho:
Bata o pimentão amarelo e vermelho (para obter uma coloração alaranjada) com um pouco de caldo de legumes e creme de leite. Tempere com sal e pimenta.
Cavaquinha:
Leve a cavaquinha ao fogo, para selar e cozinhar.
Bacon:
Leve ao forno até ficar crocante.
Montagem:
Faça queneles com a tapenade de cebola, enrole o espaguete com o auxílio de um garfo e disponha-os no prato. Apóie o tambaqui sobre a cavaquinha com a casca e coloque a crustilante de bacon apoiada sobre as costelas do tambaqui. Desenhe o molho.
* Receita do chef Marcelo Pinheiro.