MODO DE PREPARO:
HADDOCK: Escaldar o haddock em água quente e reserve .(se preferir pode usar leite no lugar da água)
PURE DE BATATA: Descasque as batatas, corte em 4 pedaços e cozinhe com sal (a gosto), até ficarem macias. Espreme-as (no espremedor) para sair a água.
Coloque as batatas espremidas na panela aquecida no fogo e vá mexendo ate que fiquem bem secas. Acrescente 1 colher de manteiga, um pouco de leite a gosto e misture bem ate ganhar consistência. Deixe ferver e engrossar um pouco. Tempere com sal, pimenta branca e reserve.
MOLHO BECHAMEL COM PURE DE BATATA: Numa panela aquecida no fogo coloque 3 colheres de manteiga, 2 colheres de cebola, 2 dentes de alho e deixe dourar, depois coloque o 50 ml de vinho branco e deixe evaporar, em seguida a 3 colheres de farinha de trigo e mexa bem, vá juntando o leite aos pouco mexendo com fue* para não empelotar, acrescente o purê de batata reservado, e o creme de leite . Sempre mexendo. Deixe por 5 minutos em fogo baixo.
Dicas: Se o molho ficar espesso acrescente um pouco a mais de leite.
Montagem do Prato:
Num refratário coloque uma camada de molho, sobreponha o Haddock defumado reservado e cubra com o restante do molho e por ultimo salpique com o queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.
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