Pavê de haddock ao molho alho doce, arroz selvagem e aspargos verdes*
 
 

INGREDIENTES:


- 1,2 kg de haddock
- 100 g de arroz selvagem
- 50 g de arroz branco
- 300 g de aspargos frescos
- 20 g de alho sem casca
- 400 ml de creme de leite fresco
- 1 litro de leite integral
- 80 g de échalotes
- 100 g de manteiga
- Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:


Aqueça o leite até levantar fervura e adicione o haddock cortado em pedaços de 200 g. Deixe cozinhar por 3 minutos e reserve.

Recuperando o leite do cozimento, acrescente o alho e o creme de leite e deixe reduzir 60% do volume em fogo baixo. Processe e reserve.

Hidrate o arroz selvagem 2 horas antes de cozinhar. Depois de hidratado, cozinhe em água e sal até ficar bem macio. Escorra a água e misture com o arroz branco já cozido em cocção normal de arroz.

Corte as pontas dos aspargos e cozinhe em água já fervente por 4 minutos. Resfrie em gelo para manter a cor verde e reserve

Montagem: Aqueça o haddock por 4 minutos no forno pré-aquecido e coloque sobre o prato. Refogue os aspargos com as échalotes na metade da manteiga. Acrescente a outra metade da manteiga (fria) ao molho batendo com o mix para formar a espuma. Finalize com o arroz em forma de sua preferência e coloque os aspargos apoiados ao haddock.
* Receita do chef Marcelo Pinheiro