Costeleta de tambaqui c/ medalhão de cavaquinha*
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| Costeleta de tambaqui aromatizado com louro e medalhão
de cavaquinha ao molho de pimentão amarelo e páprica
doce, tapenade de cebola e espaguete de cenoura crustilante
de bacon* |
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INGREDIENTES:
- Costeleta de tambaqui
- Cavaquinha
- Louro
- Cebola
- Cenoura
- Fatias de bacon
- Azeite
- Sal
- Pimenta
Molho:
- Pimentão Amarelo
- Pimentão Vermelho
- Creme de leite. |
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MODO DE PREPARO:
Limpar a costeleta de tambaqui e cortá-la em porções.
Limpar a cavaquinha e mantê-la na casca.
Defumação:
Em uma frigideira bem quente, queime o louro, até
sair bastante fumaça. Leve essa frigideira ao forno (70ºC
- 15 minutos), dispondo-a na grelha abaixo dos carrés de
tambaqui.
Tapenade de cebola: Picar a cebola,
levar ao fogo em uma frigideira, para que a cebola murche e adquira
uma coloração amarronzada. Temperar sal e pimenta.
Espaguete de cenoura: Com a ajuda de um mandolim
japonês, faça os espaguetes de cenoura. Marine-os com
azeite, sal, pimenta e salsa picada.
Molho:
Bata o pimentão amarelo e vermelho (para obter uma coloração
alaranjada) com um pouco de caldo de legumes e creme de leite. Tempere
com sal e pimenta.
Cavaquinha: Leve a cavaquinha
ao fogo, para selar e cozinhar.
Bacon: Leve
ao forno até ficar crocante.
Montagem:
Faça queneles com a tapenade de cebola, enrole o espaguete
com o auxílio de um garfo e disponha-os no prato. Apóie
o tambaqui sobre a cavaquinha com a casca e coloque a crustilante
de bacon apoiada sobre as costelas do tambaqui. Desenhe o molho.
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| * Receita do chef Marcelo
Pinheiro |
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