Filet de cod fish ao molho de salsa e pimentão vermelho*
 
 

INGREDIENTES:


- 1,2 kg cod fish
- 400 g de mini-alcachofra selvagem
- 150 g de pinholes
- 200 g de ervilha fresca em grãos
- 60 g de pimentão vermelho
- 50 g de échalotes
- 200 ml de vinho branco seco
- 100 ml de caldo de frango
- 300 ml de azeite extravirgem
- 10 g de alho picado
- 8 g de manteiga
- 100 g de chorizo de Pamplona
- 4 folhas de louro
- 20 g de salsinha
- 100 g de batata
- Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:


Corte o chorizo em lâminas longitudinais e coloque em uma frigideira pré-aquecida até ficar firme e crocante. Retire e seque o excesso de gordura. Reserve.

Aqueça uma frigideira e torre os pinholes sem colocar nenhum tipo de gordura.

Montagem:
Aqueça todas as guarnições e o peixe por 4 minutos no forno e coloque sobre os pratos. Aqueça os molhos separadamente e coloque nos pratos intercalando as cores. Faça um risco no prato com os pinholes.
* Receita do chef Marcelo Pinheiro