Filet de cod fish ao molho de salsa e pimentão vermelho*
 
 

INGREDIENTES:


- 1,2 kg cod fish
- 400 g de mini-alcachofra selvagem
- 150 g de pinholes
- 200 g de ervilha fresca em grãos
- 60 g de pimentão vermelho
- 50 g de échalotes
- 200 ml de vinho branco seco
- 100 ml de caldo de frango
- 300 ml de azeite extravirgem
- 10 g de alho picado
- 8 g de manteiga
- 100 g de chorizo de Pamplona
- 4 folhas de louro
- 20 g de salsinha
- 100 g de batata
- Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:


Faça uma infusão com 500 ml de água, vinho branco, folha de louro, metade da manteiga e as échalotes cortadas ao meio. Deixe ferver. Adicione o peixe já cortado em porções de 200 g e deixe cozinhar por 5 minutos. Retire da água e reserve cobrindo com filme plástico para não ressecar.

Molho de pimentão:
Corte os pimentões em cubos descartando as sementes. Refogue-os na manteiga com échalotes até ficarem macios e acrescente o caldo de frango com 100 ml do caldo da cocção do peixe. Deixe cozinhar em fogo baixo até formar um caldo bem homogêneo. Processe. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Molho de salsa verde:
Desfolhe a salsa e coloque em água já fervente por 3 minutos. Retire e resfrie rapidamente em gelo com água. Reserve. Cozinhe as batatas sem casca. Resfrie. Processe junto com o azeite e tempere com sal e pimenta.
Cozinhe a mini-alcachofra em água e sal por 2 minutos. Retire o interior recuperando as pétalas em seu lugar. Recheie as mini-alcachofras com as ervilhas refogadas, com alho, na outra metade da manteiga.