Carré de tambaqui à primavera*
 
 

INGREDIENTES:


- 1,4 kg de carré de tambaqui
- 200 g de minicenoura
- 200 g de miniberinjela
- 200 g de mini-abobrinha
- 20 g de cebolinha verde
- 200 ml de molho de salsa verde
- 300 ml de azeite extravirgem
- Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:


Corte o carré em porções com 200 g e aqueça-o em uma frigideira com azeite. Coloque para dourar parte da carne. Retire e finalize a cocção no forno pré-aquecido a 160ºC por 5 minutos.

Molho de salsa verde:

Desfolhe a salsa e coloque em água já fervente por 3 minutos. Retire e resfrie rapidamente em gelo com água. Reserve. Cozinhe as batatas sem casca, resfrie, processe junto com o azeite e tempere com sal e pimenta.

Descasque as cenouras e cozinhe separadamente em água e sal. Faça o mesmo com os outros legumes.

Aqueça o molho e acrescente os legumes. Deixe por 2 minutos e coloque no prato formando uma espécie de colchão para colocar o carré sobre eles. Após o carré, coloque o molho ao redor.
* Receita do chef Marcelo Pinheiro