Confraria do Bem Comer tem participação da Damm A Confraria do Bem Comer realizou seu segundo encontro do ano no restaurante Porto Rubaiyat, em 24 de agosto. O diretor comercial da Damm, Roberto Veiga, comandou a palestra juntamente com a Dra. Lilian Mika Horie, nutricionista do Ganep Nutrição Humana, a maior instituição especializada em terapia médico-nutricional no Brasil e a primeira Empresa Prestadora de Bens e Serviços em Terapia Nutricional (EPBS) cadastrada na Agência Nacional de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde. Os palestrantes apresentaram informações sobre os valores nutricionais do peixe e seu preparo ideal, bem como orientações sobre segurança alimentar. O menu degustação preparado especialmente para o evento contou com os peixes arenque, haddock defumado, salmão defumado e filhote, todos comercializados pela Damm. A iniciativa da Confraria do Bem Comer é dos médicos José Carlos Iglesias, diretor executivo do Porto Rubaiyat, e Dan L. Waitzberg, professor de medicina da USP (Universidade de São Paulo) e diretor do Ganep. O objetivo dos encontros é orientar as pessoas sobre a melhor forma de comer e preservar a saúde, na teoria e na prática. Os encontros da Confraria do Bem Comer acontecem todos os meses e a primeira edição do evento foi realizada em março de 2008.

Damm é aprovada em auditoria da SGS A Damm foi aprovada, no último mês de junho em auditoria realizada pela SGS, empresa multinacional especializada em controle de qualidade e especificações técnicas. Uma equipe de auditores acompanhou todos os processos de produção da Damm, segundo os padrões internacionais de segurança alimentar. A qualificação da SGS é uma referência internacional de credibilidade para clientes e consumidores.

Damm leva peixes amazônicos a menu especial do Barbacoa Os peixes da bacia amazônica fornecidos pela Damm são destaque mais uma vez do "Menu Especial Peixes da Amazônia" que a rede de restaurantes Barbacoa promove pelo segundo ano consecutivo, de 27 de março a 26 de abril. O menu traz filhote com panaché de legumes ao pesto de sálvia, tambaqui servido com arroz com camarões, pirarucu com purê de mandioquinha e rúcula, e tucunaré acompanhado de fundos de alcachofra grelhados com amêndoas. As receitas combinam os cortes de peixe grelhados com ingredientes que harmonizam com o sabor peculiar dos pescados do norte do Brasil em pratos de gastronomia contemporânea. O Barbacoa oferece o cardápio no almoço e jantar de cinco dos seus seis endereços: Morumbi Shopping (São Paulo – SP), Shopping D&D (São Paulo – SP), Shopping Santa Úrsula (Ribeirão Preto – SP), Shopping Parque Dom Pedro (Campinas – SP) e Salvador (BA). Na matriz do Itaim, que funciona em sistema de rodízio, os peixes estarão disponíveis a pedido dos clientes.

Damm promove workshop em evento de gastronomia do SENAC A Damm participa do Senac DCT Culinary Cup 2009 – concurso de gastronomia promovido pelo Senac e pela DCT (escola suíça de gastronomia e turismo) que acontece nesta sexta-feira, 27 de março, no campus do Senac de Santo Amaro na capital paulista. O workshop “Peixes e frutos do mar” será ministrado por Roberto Veiga, diretor geral da Damm, e abordará cortes e técnicas de preparo e preservação de pescados com uma degustação final dos produtos. Além de seminários e palestras com especialistas em tecnologia para gastronomia, o concurso promoverá a disputa entre os estudantes e profissionais de cozinha melhor colocados no evento Gastronomíadas, realizado pelo Senac em 2008. As premiações do Senac DCT Culinary Cup 2008 incluem bolsas de estudo e estágio na Suíça.

Confira imagens exclusivas do Bocuse d'Or O Bocuse d'Or 2009, considerado o mais importante concurso de alta gastronomia do mundo, reuniu 24 países para elaborar receitas com bacalhau fresco, ingrediente-tema da competição. A Damm – única empresa a fornecer o produto no mercado brasileiro – disponibilizou o pescado para que a equipe brasileira, liderada pelo chef Mauro de Freitas Barros, do Hotel Intercontinental do Rio de Janeiro, pudesse treinar e aperfeiçoar os cortes corretos para a sua apresentação. A Noruega venceu o primeiro lugar nas provas realizadas em Lyon, na França, ao final de janeiro deste ano. Assista ao vídeo e ecompanhe imagens exclusivas da equipe brasileira durante o concurso. Se preferir, veja o vídeo aqui.

Ministros franceses encantam-se com tambaqui “a la Villard” Para participar de reunião de cúpula entre União Européia e Brasil e anunciar o Ano da França no Brasil, o presidente da França, Nicolas Sarkozy, e sua mulher, a ex-modelo e cantora Carla Bruni, estiveram no Rio de Janeiro em dezembro de 2008 acompanhados de uma comitiva de 150 pessoas. No grupo, estavam presentes cinco ministros de estado que foram recepcionados em um jantar especial no restaurante Le Pré Catelan, comandando pelo renomado francês Roland Villard, chef executivo dos hotéis Sofitel na América do Sul. Para a cerimônia, o chef – um dos mais premiados da cidade e eleito chef do ano pelo Guia Quatro Rodas 2008 e pelas revistas Veja Rio 2008 e Gula 2008 – preparou costela de Tambaqui com mousse de batata baroa defumada e molho de tomilho. O peixe, comprado da Damm, virou uma das criações prediletas de Roland Villard. A ideia de usá-lo em sua cozinha veio de uma viagem feita por ele em 2006, quando conheceu Manaus a bordo de um navio. “Conhecer a Amazônia era um grande sonho. Quando fui a Parintins e tive a oportunidade de estar, pela primeira vez, cara-a-cara com toda a diversidade de ingredientes, temperos e sabores da Amazônia, fiquei maravilhado! Naquele momento decidi que era preciso valorizar todas as riquezas oferecidas pelo Brasil”, comenta Villard. Em Manaus, Roland experimentou o Tambaqui, até então desconhecido por ele. Foi paixão à primeira vista. Quando o chef retornou da viagem, fez questão de encomendar o peixe à Damm e criar um prato com a iguaria para incluir no menu fixo do Le Pré Catelan. Daí surgiu a “costela de Tambaqui com mousse de batata baroa defumada e molho de tomilho”, que hoje é um dos maiores sucessos do restaurante. Villard conta que, durante o jantar preparado para os ministros franceses, o peixe foi muito elogiado. E que ele fez questão de harmonizar o prato com um vinho francês de renome internacional, o Languedoc-Roussillon. “Tivemos um ótimo resultado, de alta qualidade”, comemora.

Menu exclusivo do chef Roland Villard tem costela de tambaqui da Damm A paixão pelas riquezas naturais do Brasil aliada à expertise no preparo de pratos típicos da culinária francesa conduziram o premiado chef Roland Villard a criar o “Viagem Gastronômica à Amazônia”, um menu exclusivo com ingredientes da região. A novidade foi incorporada ao menu fixo do Le Pré Catelan, restaurante da rede de hotéis Sofitel, no Rio de Janeiro. De acordo com o chef, os novos pratos garantem uma experiência diferenciada a partir da riqueza de sabores e variedade dos produtos que conheceu em viagem a Manaus. É o caso da costela de tambaqui, iguaria fornecida pela Damm e extremamente valorizada por Villard. Após estudar as diferentes combinações de temperos e texturas, o chef elaborou um dos pratos mais pedidos no restaurante, a Costela de tambaqui com purê de batata baroa defumada e molho de ervas. A criação foi muito apreciada, também, pela comitiva ministerial que acompanhou o presidente francês Nicolas Sarkozy e sua mulher, a primeira dama Carla Bruni, em recente visita ao Brasil. Por fim, Villard destaca a importância de levar ao conhecimento não somente de estrangeiros, mas dos próprios brasileiros, as preciosidades nacionais, como o tambaqui, que valorizam o menu. “Com essa novidade, quero oferecer aos clientes, através da gastronomia, uma visita inesquecível aos produtos do país, onde a criatividade e os novos sabores não têm limites”, explica o chef.

A vida imita a arte: Damm se inspira em obra para criar novo corte para o tambaqui A capacidade de inovar e descobrir soluções inspiradas pela arte teve influência decisiva no exclusivo corte de tambaqui desenvolvido pela Damm. A criação do novo corte foi elaborada após uma visita da equipe de funcionários à exposição Concreta 56’ – A raiz da forma no Museu de Arte Moderna de São Paulo, o MAM. A experiência é tema de matéria do catálogo que comemora os 60 anos da instituição. Durante o passeio, Reginaldo da Silva Neres, funcionário da Damm, ficou particularmente interessado pela escultura Grande quadrado preto com fita, de autoria de Franz Weissman. Inspirado na escultura que assume diferentes formas a partir de cada ângulo de visão, Reginaldo resolveu aplicar suas ideias ao tambaqui, peixe amazônico que não tinha aproveitamento total de sua carne por conta do formato da espinha. O novo corte esculpe o peixe, deixando a espinha aparente e formando um jogo geométrico. “A escultura do Franz Weissman me fez ter um olhar mais curioso e, a partir dela, pensar em uma solução que fosse viável para o corte do tambaqui. Consegui”, afirma Neres.