Damm patrocina chefs brasileiros candidatos ao Bocuse d'Or A Damm é uma das patrocinadoras oficiais da equipe de chefs brasileiros que concorre ao Bocuse d ’Or 2009, o mais renomado concurso gastronômico mundial e que acontecerá nos dias 27 e 28 de janeiro em Lyon, na França. O bacalhau fresco é o tema da 11ª edição da competição. A Damm – que é a única empresa no Brasil a fornecer o produto ao mercado local – está disponibilizando o pescado para que os chefs possam aperfeiçoar o corte correto do pescado. “Os chefs que irão representar a delegação brasileira na França precisam saber exatamente como realizar os cortes do bacalhau fresco, para composição dos pratos. Se não souberem, perderão pontos e terão um nível de aproveitamento menor. Daí o nosso interesse em mostrar exatamente como esse corte deve ser feito, para que a equipe tenha mais segurança na execução de suas receitas”, diz Roberto Veiga, diretor geral da Damm. O concurso foi criado em 1987 por Paul Bocuse, o chef francês apontado como o criador da nouvelle cuisine e o único a ostentar, há quase quatro décadas, três estrelas no Guia Michelin – a pontuação máxima do mais importante guia gastronômico internacional. A rigorosa bateria de testes inclui aspectos como técnica, manejo de ingredientes, execução e criação de pratos.

Mara Salles apresenta peixes amazônicos da Damm A premiada Chef Mara Salles, do restaurante Tordesilhas, apresentou os peixes da região Norte do Brasil - como o pirarucu e o tambaqui - em sua aula-conceito “Aromas da Amazônia e do Cerrado” durante o Mesa SP, no último dia 05 de novembro. Maior evento de gastronomia do país, o Mesa SP é promovido pela revista Prazeres da Mesa. Fornecidos à chef pela Damm, os peixes foram as estrelas da apresentação que integrou o programa Mesa Tendências, braço do evento que apresenta as novidades em sabores e técnicas presentes nos melhores restaurantes do Brasil e do mundo. Para Mara Salles, o impacto visual dos peixes na platéia foi um dos aspectos mais interessantes da sua participação: “As pessoas riam quando eu falava que aquele peixe ali era um filhote de pirarucu. A grandiosidade da floresta amazônica expressa-se até mesmo através do tamanho dos peixes. E a parceria com a Damm foi essencial para mostrá-los a quem nunca tinha visto um desses pescados”, afirmou. Com a presença de chefs renomados e críticos de gastronomia de diversos países, o evento foi uma grande vitrine para os produtos nacionais. Para Mara Salles, no entanto, é preciso que os próprios brasileiros comecem a valorizar os ingredientes regionais: “Antes de sermos apontados como a nova sensação da gastronomia, gostaria de ver os próprios brasileiros degustando e apreciando os produtos do nosso terroir amazônico”.

Carpaccio de Haddock é novidade gastronômica da Damm A Damm traz para o Brasil o Carpaccio de Haddock. A novidade, que está disponível em embalagem com as fatias dispostas em dois discos de 50g cada, ficou em fase de desenvolvimento até chegar à qualidade esperada pela empresa e desejada pelo mercado. O produto complementa a linha de carpaccios, onde já está o Carpaccio de Salmão - um expressivo item da linha. O processo de defumação empregado na sua preparação permite que o carpaccio atinja um sabor inigualável. Além disso, o corte fino das peças facilita o processo de produção dos pratos e se torna ideal para ser usado diretamente na finalização de saladas. Outra vantagem é que o processo de descongelamento do produto é muito rápido - o que facilita o preparo de entradas frias. Em eventos onde diversos pratos precisam ser montados ao mesmo tempo, o Carpaccio de Haddock também é uma excelente opção. Receita – Carpaccio de Haddock defumado

Damm apóia jantar beneficente de Rosa Rosarum A Damm irá fornecer uma série de produtos na área de pescados para o Espaço Rosa Rosarum que, no dia 28 de agosto deste ano e pelo quarto ano consecutivo, realiza o jantar beneficente em prol da ONG Viver e Sorrir. O encontro, que costuma reunir celebridades e formadores de opinião, tem toda renda revertida para ONG que, no último ano, recebeu R$ 120 mil com a venda dos convites. Quinhentos lugares são colocados à venda e direcionados à sociedade paulistana. Durante o jantar, comandado pela mestra de cerimônia Adriana Colin, será realizado um desfile de moda beneficente para diversas personalidades da tevê brasileira, além da presença da mídia e a divulgação das empresas apoiadoras dentro do salão por meio de telões. Costumam apoiar o evento nomes como Ana Maria Braga, Olga Bongiovanni, Ana Hickmann e Tom Cavalcanti. A ONG Viver e Sorrir – Grupo de Apoio, completa em agosto, quatro anos de trabalho junto aos prematuros do Hospital São Paulo, Hospital Vereador José Storopolli e Hospital Estadual Diadema. Das 500 crianças que nascem mensalmente nesses locais, cerca de 10% são prematuros e filhos de famílias carentes. A ONG Viver e Sorrir tem como filosofia de trabalho a reunião de profissionais da disciplina de Pediatria Neonatal da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp) e voluntários, que juntos oferecem um melhor acolhimento tanto aos prematuros como aos pais dos recém-nascidos. O grupo também oferece apoio social por meio de distribuição de vale-transporte, cesta básica, enxoval, fraldas, óculos, medicamentos, cadeiras de rodas e aparelhos ortopédicos, além de desenvolver atividades de entretenimento com trabalhos manuais como bordados e confecção de bijuterias junto aos pais das crianças.

Laurent Suaudeau escolhe Damm para o SIAL De 19 a 23 de outubro de 2008, a França será mais uma vez palco para o SIAL – The Global Food Marketplace – uma das maiores feiras agroalimentares do mundo. Mais de 140 mil visitantes de todo o planeta se reunirão em Paris para fazer negócios com os mais de 5,3 mil expositores presentes, representando toda a cadeia da indústria alimentícia, com distribuidores, importadores, vendedores e empresas ligadas à alta gastronomia mundial. O chef francês Laurent Suaudeau escolheu à Damm para produzir no Salon International d´Alimentation pratos especiais, à base de Filhote. Na ocasião, Laurent – conhecido mundialmente por produzir pratos de alta qualidade gastronômica - fará uma série de demonstrações de produtos existentes no Brasil. Segundo Roberto Veiga, diretor da Damm, a escolha do Filhote significa que a empresa está no caminho certo quando se trata de produção de pescados (defumados e cortes especiais). “Não se trata apenas de um chef escolhendo um dos nossos produtos. Trata-se de um dos melhores chefs do mundo que leva à França uma filosofia de trabalho arraigada na escolha do melhor produto, para a confecção do melhor prato”. Para as criações de Laurent Suaudeau, a Damm irá produzir cortes exclusivos de Filhote. “Queremos mostrar, na França, que somos capazes de fazer o melhor. Por isso, iremos atender todas as necessidades desse chef durante a criação de seus pratos no SIAL”, finaliza Veiga.

Damm fornece para Fórmula 1 O grande círculo da Fórmula 1 estará montado em São Paulo, de 31 de outubro a 2 de novembro de 2008. Nesse período, a Damm irá fornecer pescados (defumados e cortes especiais) para uma série de empresas que trabalham com pilotos e equipes do Grande Prêmio Brasil. Bacalhau Fresco Dessalgado, Carré de Tambaqui, Filhote, Salmão Defumado, Atum Defumado, Haddock, Lula Defumada, Medalhões de Salmão e Medalhões de Robalo serão deliciados por expectadores e convidados que ocuparão as áreas VIPs nos três dias da realização do evento. Para o GP Brasil de Fórmula 1, a Damm irá atender o Hotel Transamérica e também fornecer seus produtos porcionados para o renomado banqueteiro Viko Tangoda, ao chef Laurent Suaudeau e à Cecília Castro Cunha, uma das grandes banqueteiras do Brasil e que deve preparar boas surpresas à base de bacalhau.

Peixe congelado tem água demais, diz teste 27/05/2008 - 09h00 da Folha Online Filés quase deteriorados, com excesso de água e de espécies diferentes das anunciadas na embalagem foram detectados em análises realizadas pela Pro Teste (Associação Brasileira de Defesa do Consumidor) em peixes congelados das duas espécies --merluza e pescada-- das três marcas de pescados mais conhecidas no país, conforme reportagem de Cláudia Collucci publicada na edição desta terça-feira da Folha de S.Paulo (íntegra disponível apenas para assinantes da Folha ou do UOL). Conforme o texto, a pesquisa foi feita com um total de 107 amostras (caixas de peixe) das marcas Costa Sul, Leardini (ambas de Santa Catarina) e Rica (do Rio de Janeiro) coletadas em fevereiro, em supermercados de São Paulo. "Um dos dados que impressionaram os técnicos da Pro Teste foi a quantidade de água adicionada durante o congelamento do peixe. Um terço do peso dos filés de merluza e de pescada da Costa Sul e da Leardini, por exemplo, era de água", afirma a reportagem. A adição de água é necessária para a conservação do peixe e não há regra no Brasil que defina o teor máximo nesses produtos. Os testes apontaram ainda que algumas amostras apresentavam deterioração acima dos limites aceitáveis; e que outras traziam peixes de espécies diferentes das informadas nas embalagens. A pescada e a merluza da Rica e a merluza da Leardini eram, na realidade, abrótea --espécie que tem coloração e morfologia diferente.

Damm investe na área logística Qualidade de ponta a ponta é o compromisso da Damm com o cliente. Para garantir que os seus produtos cheguem ao consumidor com segurança e agilidade, a Damm tem realizado investimentos na área de logística, como a aquisição de veículos próprios e construção de câmaras frias. Segundo Sérgio Josiek, supervisor de Logística da empresa, “o resultado final é um produto que agrega o valor de um bom serviço prestado para a total segurança de quem o consome”. Desde setembro de 2007, uma frota de veículos próprios, adequadamente equipada para o transporte de perecíveis, atende aos clientes de São Paulo. Nos outros estados, a empresa só estabelece parcerias com transportadores que se adéquem ao padrão de qualidade premium fornecido pela Damm. Além disso, conta ainda com o transporte aéreo para ocasiões de urgência. Segundo Josiek, esta medida possibilitou reduzir custos, devoluções e retrabalhos. A construção de câmaras frias, em operação desde julho deste ano (2008), foi outro dos investimentos feitos pela Damm. “Isto diminui a dependência de armazenagem de matéria-prima em terceiros e possibilita o controle total da qualidade”, afirma o supervisor de Logística. Há, ainda em planejamento, o projeto para ampliar e modernizar a expedição, possibilitando maior agilidade e segurança na separação e despacho dos pedidos. “Queremos que o produto chegue sempre no destino correto, na especificação, na quantidade e no tempo desejados pelos clientes”, finaliza.

Damm recebe certificado de qualidade Para proporcionar aos seus clientes alimentos não apenas saborosos, mas também confiáveis no que diz respeito à forma como são preparados e armazenados, a Damm se submeteu no início de 2008 a inspeções de qualidade realizadas por profissionais da rede de restaurantes Spoleto e da rede de hotéis Marriott. Segundo Jonas Leme, engenheiro de alimentos da Damm, a certificação é o reconhecimento da qualidade do trabalho que vem sendo desenvolvido e do envolvimento dos funcionários com o objetivo comum de oferecer um produto diferenciado. “Essa certificação comprova que a Damm faz uso das boas práticas de fabricação, oferecendo treinamento de excelência aos funcionários e garantindo a higiene durante todo o processo de produção”, resume.

Mais peixe no cardápio escolar Preocupada com a nutrição das crianças e pensando na valorização dos peixes, a Damm deu início a um novo projeto em 2008. Desde janeiro, as 75 crianças do berçário Espaço da Vila - localizado no bairro do Butantã, em São Paulo (SP) - estão tendo a oportunidade de experimentar pratos que levam como ingrediente principal peixes diferenciados como congrio, filhote, pirarucu, bacalhau fresco, truta, salmão, robalo, tambaqui e tilápia. Apesar de o peixe já fazer parte do cardápio do berçário, o Espaço da Vila passou a diversificar ainda mais a alimentação das crianças. "Tínhamos o costume de usar sempre os mesmos peixes por desconhecer os benefícios de outras espécies e até mesmo por ter um certo preconceito em relação aos peixes de água doce", relata Ana Paula Yazbek, coordenadora do Espaço da Vila. A parceria tem se mostrado bem-sucedida. A aceitação das crianças está sendo bastante positiva e os pais estão muito satisfeitos com a iniciativa do berçário. "Acredito que a cultura alimentar é algo que se constrói aos poucos. É preciso um trabalho de persistência para que a criança ao menos experimente os novos pratos", afirma Ana Paula. Além de incentivar o consumo de peixes, a proposta da Damm contribui para o crescimento e desenvolvimento das crianças, que passam a receber uma alimentação mais rica em proteínas e com baixo teor calórico. A ideia agora é expandir esse tipo de cardápio para outras escolas brasileiras.

Bacalhau fresco direto da Noruega Dando continuidade à estratégia de introduzir peixes diferenciados no mercado, a Damm começou, no final de 2007, a importar da Noruega o bacalhau (Cod Mohrua) fresco, além do Ling e do Haddock Eglefin, espécies nobres e apreciadas em todo o mundo. Maior exportador de pescado da Europa, a Noruega é líder mundial em espécies de exploração piscícola. É o caso do bacalhau do Atlântico (Cod Mohrua), peixe que quando fresco apresenta características únicas: posta alta e carne branca bastante úmida e muito saborosa. Restaurantes, hotéis e buffets do Brasil que antes encontravam pouca oferta desses peixes e tinham acesso apenas à versão salgada do bacalhau agora podem incorporar os novos produtos em seus cardápios. Sushi Kin, Figueira Rubaiyat, Tordesilhas, Pomodori e Sky são alguns dos restaurantes que já estão oferecendo o bacalhau fresco a seus clientes. A iniciativa da Damm tem como objetivo levar ao consumidor novos produtos e novas experiências. A ideia é que a diversificação da oferta de pescado incentive a evolução da alta gastronomia brasileira.

Damm comemora 30 anos com novos investimentos A Damm tem vários motivos para comemorar seus 30 anos de existência. Além de ser reconhecida pelo mercado como uma empresa que oferece produtos de qualidade e promove o desenvolvimento da gastronomia, a Damm está prestes a concluir um importante projeto de modernização e expansão de sua fábrica. A nova área de processamento de 1.400 metros quadrados, que inclui uma câmara de estocagem para 180 toneladas, deve estar pronta em junho de 2008. “Quando finalizarmos esse processo, estaremos atendendo todas as exigências para exportar para os países da União Européia”, revela Moacyr Veiga, diretor da Damm. Além da ampliação física da fábrica, a Damm também se preocupou com a modernização de seus equipamentos. Foi importado da França um novo túnel de congelamento, equipamento central da indústria de pescado. Também foi trazido da Alemanha um novo defumador, que aumentará a capacidade de produção desse tipo de produto. Para celebrar o aniversário de 30 anos, a Damm lançou, em setembro de 2007, um selo comemorativo e convidou Marcelo Pinheiro, chef do restaurante Tarsila do Hotel InterContinental São Paulo, para desenvolver um menu de degustação com seus produtos. O menu é oferecido aos clientes da Damm, a convite da empresa, em ocasiões especiais.