A parceria com a agência visa o desenvolvimento de uma linguagem mais completa com o mercado, apresentando todas as faces da Damm, e uma linha de produtos repaginada. A agência francesa é referência mundial na construção de conceito para as marcas. Em sua carteira de clientes, desenvolve trabalhos para Pepsico e Fauchon, duas gigantes, de marcas conhecidas em todos os continentes. A Damm busca sempre a reinvenção do que é a Damm, sem deixar de fora a tradição, credibilidade e respeito pelos clientes. Traz sempre para o Brasil tendências mundiais para o Food Service e varejo. Se ainda não conhece, conheça!... Se já conhece, reconheça a Damm. Muitas novidades estão chegando!

Sábado, 20 de novembro de 2010 o famoso Empório paulistano “Casa Santa Luzia” recebeu a renomada Chef de cozinha “Bene” para preparar uma receita à altura da Casa. O prato servido foi o “haddock defumado ao molho bechamel com purê de batata”. O haddock norueguês, fornecido pela Damm e preparado e servido pela Chef foi atração da “Casa” e reuniu um público seleto e extremamente exigente, que já é característico do tradicional Empório. Participe também dos eventos realizados pela Damm! A degustação, disponível para ao público espontâneo e convidados marca um sólido relacionamento entre a Casa Santa Luzia e a Damm, além de contar com a cativante presença da Chef Bene.

Formula 1. GP Brasil 2010 – Damm na área VIP Nas edições anteriores do Grande Premio Brasil de Formula 1 a Damm esteve presente com seus produtos nos cardápios de Buffets e Hotéisque atendem a área Vip do autódromo (veja: GP 2008/2009). Este ano, além de atender a estes clientes a Damm chega à área Vip da formula 1 com serviço próprio de Buffet. Uma equipe treinada de colaboradores da Damm ficará responsável por servir um cardápio variado de sushis no almoço de domingo, 7 de novembro de 2010, no autódromo de Interlagos e dividirá espaço com o Hotel Intercontinental na área “Speed Lounge”. Os pratos já conhecidos dos VIPs (defumados: salmão, surubim, truta, lula e haddock; medalhões de salmão e robalo, tambaqui e lombo de filhote) continuarão presentes nos cardápios e este ano contarão com a presença do sushi produzido e servido pela Damm no autódromo.

A Damm, em parceria com a Associação Yamagata Kenjin do Brasil, participou da 13ª edição do Festival do Japão, nos dias 16, 17 e 18 de julho, no Expo Imigrantes. A empresa foi a responsável pelo fornecimento de todo o sushi do estande da instituição. Entre os produtos disponibilizados estão nigiris, uramakis, hossomakis, kappamakis em combinados tradicionais e diferenciados, com arenque, tilápia defumada e salmão defumado. Fernando Sagae, presidente da comissão de jovens da associação, comemora a parceria e garante que “se tivéssemos que produzí-los (os sushis) não conseguiríamos a estrutura, quantidade e qualidade oferecidas pela Damm. Os equipamentos, organização e conselhos foram fundamentais para o sucesso do evento.“ Para atender a demanda do festival, Thiago Santos, coordenador comercial da Damm, explica que a empresa estava se preparando desde maio. “Houve um teste piloto no Parque Villa Lobos, com a presença de alguns membros da associação, que expuseram sua opinião sobre o produto, indicaram as melhorias e aceitaram a proposta de deixar o BackOffice para nós”, relata Thiago. Com o sucesso dessa primeira experiência, a ideia é manter a parceria para os eventos futuros. “Gostamos do serviço, do método de trabalho e do retorno que foi obtido. Tiramos como lição que planejando melhor conseguimos maior visibilidade para atingir nossos objetivos e enxergamos a Damm como parte fundamental dessa parceria”, reflete Sagae. Para a Damm, a oportunidade também foi fundamental. “O Festival foi um piloto para testar a nossa capacidade da produção. Eu, que entrei como voluntário na produção, posso afirmar que a experiência teve resultado muito satisfatório”, comemora Thiago.

Produtos especiais atendem necessidades de restaurantes A Damm, pensando na necessidade dos clientes, desenvolveu produtos especiais para restaurantes e redes de fast food. São diferentes formas de porcionamento e embalamento que promovem mais agilidade e praticidade na operação das lojas. Victor Giansante, sócio-diretor da Salad Creations, uma das redes atendidas pela Damm, elogia a ação: “Como nós somos um restaurante que não tem panela, temos necessidades bem específicas e são poucos os fornecedores que as entendem e se dispõem a atendê-las”. O produto fornecido para o restaurante é utilizado na montagem das saladas. “Ganhamos operacionalidade, pois o produto já vem preparado e porcionado. Só descongelar e está pronto. O aproveitamento é total, não há desperdício”, afirma Giansante. Outros produtos especiais produzidos pela Damm são utilizados em receitas como as salmon salads das redes Pizza Hut e The Fifties, que também o utiliza no sanduíche Portofino e no Portofino Wrap (fotos), ou como opção de ingrediente na composição dos pratos, como na Go Fresh e Suco Bagaço.

Confraria do Bem Comer tem participação da Damm A Confraria do Bem Comer realizou seu segundo encontro do ano no restaurante Porto Rubaiyat, em 24 de agosto. O diretor comercial da Damm, Roberto Veiga, comandou a palestra juntamente com a Dra. Lilian Mika Horie, nutricionista do Ganep Nutrição Humana, a maior instituição especializada em terapia médico-nutricional no Brasil e a primeira Empresa Prestadora de Bens e Serviços em Terapia Nutricional (EPBS) cadastrada na Agência Nacional de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde. Os palestrantes apresentaram informações sobre os valores nutricionais do peixe e seu preparo ideal, bem como orientações sobre segurança alimentar. O menu degustação preparado especialmente para o evento contou com os peixes arenque, haddock defumado, salmão defumado e filhote, todos comercializados pela Damm. A iniciativa da Confraria do Bem Comer é dos médicos José Carlos Iglesias, diretor executivo do Porto Rubaiyat, e Dan L. Waitzberg, professor de medicina da USP (Universidade de São Paulo) e diretor do Ganep. O objetivo dos encontros é orientar as pessoas sobre a melhor forma de comer e preservar a saúde, na teoria e na prática. Os encontros da Confraria do Bem Comer acontecem todos os meses e a primeira edição do evento foi realizada em março de 2008.

Damm é aprovada em auditoria da SGS A Damm foi aprovada, no último mês de junho em auditoria realizada pela SGS, empresa multinacional especializada em controle de qualidade e especificações técnicas. Uma equipe de auditores acompanhou todos os processos de produção da Damm, segundo os padrões internacionais de segurança alimentar. A qualificação da SGS é uma referência internacional de credibilidade para clientes e consumidores.

Damm leva peixes amazônicos a menu especial do Barbacoa Os peixes da bacia amazônica fornecidos pela Damm são destaque mais uma vez do "Menu Especial Peixes da Amazônia" que a rede de restaurantes Barbacoa promove pelo segundo ano consecutivo, de 27 de março a 26 de abril. O menu traz filhote com panaché de legumes ao pesto de sálvia, tambaqui servido com arroz com camarões, pirarucu com purê de mandioquinha e rúcula, e tucunaré acompanhado de fundos de alcachofra grelhados com amêndoas. As receitas combinam os cortes de peixe grelhados com ingredientes que harmonizam com o sabor peculiar dos pescados do norte do Brasil em pratos de gastronomia contemporânea. O Barbacoa oferece o cardápio no almoço e jantar de cinco dos seus seis endereços: Morumbi Shopping (São Paulo – SP), Shopping D&D (São Paulo – SP), Shopping Santa Úrsula (Ribeirão Preto – SP), Shopping Parque Dom Pedro (Campinas – SP) e Salvador (BA). Na matriz do Itaim, que funciona em sistema de rodízio, os peixes estarão disponíveis a pedido dos clientes.

Damm promove workshop em evento de gastronomia do SENAC A Damm participa do Senac DCT Culinary Cup 2009 – concurso de gastronomia promovido pelo Senac e pela DCT (escola suíça de gastronomia e turismo) que acontece nesta sexta-feira, 27 de março, no campus do Senac de Santo Amaro na capital paulista. O workshop “Peixes e frutos do mar” será ministrado por Roberto Veiga, diretor geral da Damm, e abordará cortes e técnicas de preparo e preservação de pescados com uma degustação final dos produtos. Além de seminários e palestras com especialistas em tecnologia para gastronomia, o concurso promoverá a disputa entre os estudantes e profissionais de cozinha melhor colocados no evento Gastronomíadas, realizado pelo Senac em 2008. As premiações do Senac DCT Culinary Cup 2008 incluem bolsas de estudo e estágio na Suíça.

Confira imagens exclusivas do Bocuse d'Or O Bocuse d'Or 2009, considerado o mais importante concurso de alta gastronomia do mundo, reuniu 24 países para elaborar receitas com bacalhau fresco, ingrediente-tema da competição. A Damm – única empresa a fornecer o produto no mercado brasileiro – disponibilizou o pescado para que a equipe brasileira, liderada pelo chef Mauro de Freitas Barros, do Hotel Intercontinental do Rio de Janeiro, pudesse treinar e aperfeiçoar os cortes corretos para a sua apresentação. A Noruega venceu o primeiro lugar nas provas realizadas em Lyon, na França, ao final de janeiro deste ano. Assista ao vídeo e ecompanhe imagens exclusivas da equipe brasileira durante o concurso. Se preferir, veja o vídeo aqui.

Ministros franceses encantam-se com tambaqui “a la Villard” Para participar de reunião de cúpula entre União Européia e Brasil e anunciar o Ano da França no Brasil, o presidente da França, Nicolas Sarkozy, e sua mulher, a ex-modelo e cantora Carla Bruni, estiveram no Rio de Janeiro em dezembro de 2008 acompanhados de uma comitiva de 150 pessoas. No grupo, estavam presentes cinco ministros de estado que foram recepcionados em um jantar especial no restaurante Le Pré Catelan, comandando pelo renomado francês Roland Villard, chef executivo dos hotéis Sofitel na América do Sul. Para a cerimônia, o chef – um dos mais premiados da cidade e eleito chef do ano pelo Guia Quatro Rodas 2008 e pelas revistas Veja Rio 2008 e Gula 2008 – preparou costela de Tambaqui com mousse de batata baroa defumada e molho de tomilho. O peixe, comprado da Damm, virou uma das criações prediletas de Roland Villard. A ideia de usá-lo em sua cozinha veio de uma viagem feita por ele em 2006, quando conheceu Manaus a bordo de um navio. “Conhecer a Amazônia era um grande sonho. Quando fui a Parintins e tive a oportunidade de estar, pela primeira vez, cara-a-cara com toda a diversidade de ingredientes, temperos e sabores da Amazônia, fiquei maravilhado! Naquele momento decidi que era preciso valorizar todas as riquezas oferecidas pelo Brasil”, comenta Villard. Em Manaus, Roland experimentou o Tambaqui, até então desconhecido por ele. Foi paixão à primeira vista. Quando o chef retornou da viagem, fez questão de encomendar o peixe à Damm e criar um prato com a iguaria para incluir no menu fixo do Le Pré Catelan. Daí surgiu a “costela de Tambaqui com mousse de batata baroa defumada e molho de tomilho”, que hoje é um dos maiores sucessos do restaurante. Villard conta que, durante o jantar preparado para os ministros franceses, o peixe foi muito elogiado. E que ele fez questão de harmonizar o prato com um vinho francês de renome internacional, o Languedoc-Roussillon. “Tivemos um ótimo resultado, de alta qualidade”, comemora.

Menu exclusivo do chef Roland Villard tem costela de tambaqui da Damm A paixão pelas riquezas naturais do Brasil aliada à expertise no preparo de pratos típicos da culinária francesa conduziram o premiado chef Roland Villard a criar o “Viagem Gastronômica à Amazônia”, um menu exclusivo com ingredientes da região. A novidade foi incorporada ao menu fixo do Le Pré Catelan, restaurante da rede de hotéis Sofitel, no Rio de Janeiro. De acordo com o chef, os novos pratos garantem uma experiência diferenciada a partir da riqueza de sabores e variedade dos produtos que conheceu em viagem a Manaus. É o caso da costela de tambaqui, iguaria fornecida pela Damm e extremamente valorizada por Villard. Após estudar as diferentes combinações de temperos e texturas, o chef elaborou um dos pratos mais pedidos no restaurante, a Costela de tambaqui com purê de batata baroa defumada e molho de ervas. A criação foi muito apreciada, também, pela comitiva ministerial que acompanhou o presidente francês Nicolas Sarkozy e sua mulher, a primeira dama Carla Bruni, em recente visita ao Brasil. Por fim, Villard destaca a importância de levar ao conhecimento não somente de estrangeiros, mas dos próprios brasileiros, as preciosidades nacionais, como o tambaqui, que valorizam o menu. “Com essa novidade, quero oferecer aos clientes, através da gastronomia, uma visita inesquecível aos produtos do país, onde a criatividade e os novos sabores não têm limites”, explica o chef.

A vida imita a arte: Damm se inspira em obra para criar novo corte para o tambaqui A capacidade de inovar e descobrir soluções inspiradas pela arte teve influência decisiva no exclusivo corte de tambaqui desenvolvido pela Damm. A criação do novo corte foi elaborada após uma visita da equipe de funcionários à exposição Concreta 56’ – A raiz da forma no Museu de Arte Moderna de São Paulo, o MAM. A experiência é tema de matéria do catálogo que comemora os 60 anos da instituição. Durante o passeio, Reginaldo da Silva Neres, funcionário da Damm, ficou particularmente interessado pela escultura Grande quadrado preto com fita, de autoria de Franz Weissman. Inspirado na escultura que assume diferentes formas a partir de cada ângulo de visão, Reginaldo resolveu aplicar suas ideias ao tambaqui, peixe amazônico que não tinha aproveitamento total de sua carne por conta do formato da espinha. O novo corte esculpe o peixe, deixando a espinha aparente e formando um jogo geométrico. “A escultura do Franz Weissman me fez ter um olhar mais curioso e, a partir dela, pensar em uma solução que fosse viável para o corte do tambaqui. Consegui”, afirma Neres.

Damm patrocina chefs brasileiros candidatos ao Bocuse d'Or A Damm é uma das patrocinadoras oficiais da equipe de chefs brasileiros que concorre ao Bocuse d ’Or 2009, o mais renomado concurso gastronômico mundial e que acontecerá nos dias 27 e 28 de janeiro em Lyon, na França. O bacalhau fresco é o tema da 11ª edição da competição. A Damm – que é a única empresa no Brasil a fornecer o produto ao mercado local – está disponibilizando o pescado para que os chefs possam aperfeiçoar o corte correto do pescado. “Os chefs que irão representar a delegação brasileira na França precisam saber exatamente como realizar os cortes do bacalhau fresco, para composição dos pratos. Se não souberem, perderão pontos e terão um nível de aproveitamento menor. Daí o nosso interesse em mostrar exatamente como esse corte deve ser feito, para que a equipe tenha mais segurança na execução de suas receitas”, diz Roberto Veiga, diretor geral da Damm. O concurso foi criado em 1987 por Paul Bocuse, o chef francês apontado como o criador da nouvelle cuisine e o único a ostentar, há quase quatro décadas, três estrelas no Guia Michelin – a pontuação máxima do mais importante guia gastronômico internacional. A rigorosa bateria de testes inclui aspectos como técnica, manejo de ingredientes, execução e criação de pratos.

Mara Salles apresenta peixes amazônicos da Damm A premiada Chef Mara Salles, do restaurante Tordesilhas, apresentou os peixes da região Norte do Brasil - como o pirarucu e o tambaqui - em sua aula-conceito “Aromas da Amazônia e do Cerrado” durante o Mesa SP, no último dia 05 de novembro. Maior evento de gastronomia do país, o Mesa SP é promovido pela revista Prazeres da Mesa. Fornecidos à chef pela Damm, os peixes foram as estrelas da apresentação que integrou o programa Mesa Tendências, braço do evento que apresenta as novidades em sabores e técnicas presentes nos melhores restaurantes do Brasil e do mundo. Para Mara Salles, o impacto visual dos peixes na platéia foi um dos aspectos mais interessantes da sua participação: “As pessoas riam quando eu falava que aquele peixe ali era um filhote de pirarucu. A grandiosidade da floresta amazônica expressa-se até mesmo através do tamanho dos peixes. E a parceria com a Damm foi essencial para mostrá-los a quem nunca tinha visto um desses pescados”, afirmou. Com a presença de chefs renomados e críticos de gastronomia de diversos países, o evento foi uma grande vitrine para os produtos nacionais. Para Mara Salles, no entanto, é preciso que os próprios brasileiros comecem a valorizar os ingredientes regionais: “Antes de sermos apontados como a nova sensação da gastronomia, gostaria de ver os próprios brasileiros degustando e apreciando os produtos do nosso terroir amazônico”.

Carpaccio de Haddock é novidade gastronômica da Damm A Damm traz para o Brasil o Carpaccio de Haddock. A novidade, que está disponível em embalagem com as fatias dispostas em dois discos de 50g cada, ficou em fase de desenvolvimento até chegar à qualidade esperada pela empresa e desejada pelo mercado. O produto complementa a linha de carpaccios, onde já está o Carpaccio de Salmão - um expressivo item da linha. O processo de defumação empregado na sua preparação permite que o carpaccio atinja um sabor inigualável. Além disso, o corte fino das peças facilita o processo de produção dos pratos e se torna ideal para ser usado diretamente na finalização de saladas. Outra vantagem é que o processo de descongelamento do produto é muito rápido - o que facilita o preparo de entradas frias. Em eventos onde diversos pratos precisam ser montados ao mesmo tempo, o Carpaccio de Haddock também é uma excelente opção. Receita – Carpaccio de Haddock defumado

Damm apóia jantar beneficente de Rosa Rosarum A Damm irá fornecer uma série de produtos na área de pescados para o Espaço Rosa Rosarum que, no dia 28 de agosto deste ano e pelo quarto ano consecutivo, realiza o jantar beneficente em prol da ONG Viver e Sorrir. O encontro, que costuma reunir celebridades e formadores de opinião, tem toda renda revertida para ONG que, no último ano, recebeu R$ 120 mil com a venda dos convites. Quinhentos lugares são colocados à venda e direcionados à sociedade paulistana. Durante o jantar, comandado pela mestra de cerimônia Adriana Colin, será realizado um desfile de moda beneficente para diversas personalidades da tevê brasileira, além da presença da mídia e a divulgação das empresas apoiadoras dentro do salão por meio de telões. Costumam apoiar o evento nomes como Ana Maria Braga, Olga Bongiovanni, Ana Hickmann e Tom Cavalcanti. A ONG Viver e Sorrir – Grupo de Apoio, completa em agosto, quatro anos de trabalho junto aos prematuros do Hospital São Paulo, Hospital Vereador José Storopolli e Hospital Estadual Diadema. Das 500 crianças que nascem mensalmente nesses locais, cerca de 10% são prematuros e filhos de famílias carentes. A ONG Viver e Sorrir tem como filosofia de trabalho a reunião de profissionais da disciplina de Pediatria Neonatal da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp) e voluntários, que juntos oferecem um melhor acolhimento tanto aos prematuros como aos pais dos recém-nascidos. O grupo também oferece apoio social por meio de distribuição de vale-transporte, cesta básica, enxoval, fraldas, óculos, medicamentos, cadeiras de rodas e aparelhos ortopédicos, além de desenvolver atividades de entretenimento com trabalhos manuais como bordados e confecção de bijuterias junto aos pais das crianças.

Laurent Suaudeau escolhe Damm para o SIAL De 19 a 23 de outubro de 2008, a França será mais uma vez palco para o SIAL – The Global Food Marketplace – uma das maiores feiras agroalimentares do mundo. Mais de 140 mil visitantes de todo o planeta se reunirão em Paris para fazer negócios com os mais de 5,3 mil expositores presentes, representando toda a cadeia da indústria alimentícia, com distribuidores, importadores, vendedores e empresas ligadas à alta gastronomia mundial. O chef francês Laurent Suaudeau escolheu à Damm para produzir no Salon International d´Alimentation pratos especiais, à base de Filhote. Na ocasião, Laurent – conhecido mundialmente por produzir pratos de alta qualidade gastronômica - fará uma série de demonstrações de produtos existentes no Brasil. Segundo Roberto Veiga, diretor da Damm, a escolha do Filhote significa que a empresa está no caminho certo quando se trata de produção de pescados (defumados e cortes especiais). “Não se trata apenas de um chef escolhendo um dos nossos produtos. Trata-se de um dos melhores chefs do mundo que leva à França uma filosofia de trabalho arraigada na escolha do melhor produto, para a confecção do melhor prato”. Para as criações de Laurent Suaudeau, a Damm irá produzir cortes exclusivos de Filhote. “Queremos mostrar, na França, que somos capazes de fazer o melhor. Por isso, iremos atender todas as necessidades desse chef durante a criação de seus pratos no SIAL”, finaliza Veiga.

Damm fornece para Fórmula 1 O grande círculo da Fórmula 1 estará montado em São Paulo, de 31 de outubro a 2 de novembro de 2008. Nesse período, a Damm irá fornecer pescados (defumados e cortes especiais) para uma série de empresas que trabalham com pilotos e equipes do Grande Prêmio Brasil. Bacalhau Fresco Dessalgado, Carré de Tambaqui, Filhote, Salmão Defumado, Atum Defumado, Haddock, Lula Defumada, Medalhões de Salmão e Medalhões de Robalo serão deliciados por expectadores e convidados que ocuparão as áreas VIPs nos três dias da realização do evento. Para o GP Brasil de Fórmula 1, a Damm irá atender o Hotel Transamérica e também fornecer seus produtos porcionados para o renomado banqueteiro Viko Tangoda, ao chef Laurent Suaudeau e à Cecília Castro Cunha, uma das grandes banqueteiras do Brasil e que deve preparar boas surpresas à base de bacalhau.

Peixe congelado tem água demais, diz teste 27/05/2008 - 09h00 da Folha Online Filés quase deteriorados, com excesso de água e de espécies diferentes das anunciadas na embalagem foram detectados em análises realizadas pela Pro Teste (Associação Brasileira de Defesa do Consumidor) em peixes congelados das duas espécies --merluza e pescada-- das três marcas de pescados mais conhecidas no país, conforme reportagem de Cláudia Collucci publicada na edição desta terça-feira da Folha de S.Paulo (íntegra disponível apenas para assinantes da Folha ou do UOL). Conforme o texto, a pesquisa foi feita com um total de 107 amostras (caixas de peixe) das marcas Costa Sul, Leardini (ambas de Santa Catarina) e Rica (do Rio de Janeiro) coletadas em fevereiro, em supermercados de São Paulo. "Um dos dados que impressionaram os técnicos da Pro Teste foi a quantidade de água adicionada durante o congelamento do peixe. Um terço do peso dos filés de merluza e de pescada da Costa Sul e da Leardini, por exemplo, era de água", afirma a reportagem. A adição de água é necessária para a conservação do peixe e não há regra no Brasil que defina o teor máximo nesses produtos. Os testes apontaram ainda que algumas amostras apresentavam deterioração acima dos limites aceitáveis; e que outras traziam peixes de espécies diferentes das informadas nas embalagens. A pescada e a merluza da Rica e a merluza da Leardini eram, na realidade, abrótea --espécie que tem coloração e morfologia diferente.

Damm investe na área logística Qualidade de ponta a ponta é o compromisso da Damm com o cliente. Para garantir que os seus produtos cheguem ao consumidor com segurança e agilidade, a Damm tem realizado investimentos na área de logística, como a aquisição de veículos próprios e construção de câmaras frias. Segundo Sérgio Josiek, supervisor de Logística da empresa, “o resultado final é um produto que agrega o valor de um bom serviço prestado para a total segurança de quem o consome”. Desde setembro de 2007, uma frota de veículos próprios, adequadamente equipada para o transporte de perecíveis, atende aos clientes de São Paulo. Nos outros estados, a empresa só estabelece parcerias com transportadores que se adéquem ao padrão de qualidade premium fornecido pela Damm. Além disso, conta ainda com o transporte aéreo para ocasiões de urgência. Segundo Josiek, esta medida possibilitou reduzir custos, devoluções e retrabalhos. A construção de câmaras frias, em operação desde julho deste ano (2008), foi outro dos investimentos feitos pela Damm. “Isto diminui a dependência de armazenagem de matéria-prima em terceiros e possibilita o controle total da qualidade”, afirma o supervisor de Logística. Há, ainda em planejamento, o projeto para ampliar e modernizar a expedição, possibilitando maior agilidade e segurança na separação e despacho dos pedidos. “Queremos que o produto chegue sempre no destino correto, na especificação, na quantidade e no tempo desejados pelos clientes”, finaliza.

Damm recebe certificado de qualidade Para proporcionar aos seus clientes alimentos não apenas saborosos, mas também confiáveis no que diz respeito à forma como são preparados e armazenados, a Damm se submeteu no início de 2008 a inspeções de qualidade realizadas por profissionais da rede de restaurantes Spoleto e da rede de hotéis Marriott. Segundo Jonas Leme, engenheiro de alimentos da Damm, a certificação é o reconhecimento da qualidade do trabalho que vem sendo desenvolvido e do envolvimento dos funcionários com o objetivo comum de oferecer um produto diferenciado. “Essa certificação comprova que a Damm faz uso das boas práticas de fabricação, oferecendo treinamento de excelência aos funcionários e garantindo a higiene durante todo o processo de produção”, resume.

Mais peixe no cardápio escolar Preocupada com a nutrição das crianças e pensando na valorização dos peixes, a Damm deu início a um novo projeto em 2008. Desde janeiro, as 75 crianças do berçário Espaço da Vila - localizado no bairro do Butantã, em São Paulo (SP) - estão tendo a oportunidade de experimentar pratos que levam como ingrediente principal peixes diferenciados como congrio, filhote, pirarucu, bacalhau fresco, truta, salmão, robalo, tambaqui e tilápia. Apesar de o peixe já fazer parte do cardápio do berçário, o Espaço da Vila passou a diversificar ainda mais a alimentação das crianças. "Tínhamos o costume de usar sempre os mesmos peixes por desconhecer os benefícios de outras espécies e até mesmo por ter um certo preconceito em relação aos peixes de água doce", relata Ana Paula Yazbek, coordenadora do Espaço da Vila. A parceria tem se mostrado bem-sucedida. A aceitação das crianças está sendo bastante positiva e os pais estão muito satisfeitos com a iniciativa do berçário. "Acredito que a cultura alimentar é algo que se constrói aos poucos. É preciso um trabalho de persistência para que a criança ao menos experimente os novos pratos", afirma Ana Paula. Além de incentivar o consumo de peixes, a proposta da Damm contribui para o crescimento e desenvolvimento das crianças, que passam a receber uma alimentação mais rica em proteínas e com baixo teor calórico. A ideia agora é expandir esse tipo de cardápio para outras escolas brasileiras.

Bacalhau fresco direto da Noruega Dando continuidade à estratégia de introduzir peixes diferenciados no mercado, a Damm começou, no final de 2007, a importar da Noruega o bacalhau (Cod Mohrua) fresco, além do Ling e do Haddock Eglefin, espécies nobres e apreciadas em todo o mundo. Maior exportador de pescado da Europa, a Noruega é líder mundial em espécies de exploração piscícola. É o caso do bacalhau do Atlântico (Cod Mohrua), peixe que quando fresco apresenta características únicas: posta alta e carne branca bastante úmida e muito saborosa. Restaurantes, hotéis e buffets do Brasil que antes encontravam pouca oferta desses peixes e tinham acesso apenas à versão salgada do bacalhau agora podem incorporar os novos produtos em seus cardápios. Sushi Kin, Figueira Rubaiyat, Tordesilhas, Pomodori e Sky são alguns dos restaurantes que já estão oferecendo o bacalhau fresco a seus clientes. A iniciativa da Damm tem como objetivo levar ao consumidor novos produtos e novas experiências. A ideia é que a diversificação da oferta de pescado incentive a evolução da alta gastronomia brasileira.

Damm comemora 30 anos com novos investimentos A Damm tem vários motivos para comemorar seus 30 anos de existência. Além de ser reconhecida pelo mercado como uma empresa que oferece produtos de qualidade e promove o desenvolvimento da gastronomia, a Damm está prestes a concluir um importante projeto de modernização e expansão de sua fábrica. A nova área de processamento de 1.400 metros quadrados, que inclui uma câmara de estocagem para 180 toneladas, deve estar pronta em junho de 2008. “Quando finalizarmos esse processo, estaremos atendendo todas as exigências para exportar para os países da União Européia”, revela Moacyr Veiga, diretor da Damm. Além da ampliação física da fábrica, a Damm também se preocupou com a modernização de seus equipamentos. Foi importado da França um novo túnel de congelamento, equipamento central da indústria de pescado. Também foi trazido da Alemanha um novo defumador, que aumentará a capacidade de produção desse tipo de produto. Para celebrar o aniversário de 30 anos, a Damm lançou, em setembro de 2007, um selo comemorativo e convidou Marcelo Pinheiro, chef do restaurante Tarsila do Hotel InterContinental São Paulo, para desenvolver um menu de degustação com seus produtos. O menu é oferecido aos clientes da Damm, a convite da empresa, em ocasiões especiais.