A vácuo para uma vida mais saborosa
O uso do vácuo para cozimento dos peixes, por exemplo, traz excelente resultados. A técnica é ideal para impedir o crescimento de bactérias que dependem do oxigênio (bactérias aeróbicas) e para manter a textura gelatinosa dos pescados.
Para trabalhar com essa técnica, a dica é comprar equipamentos próprios para produzir o vácuo, sejam eles profissionais ou domésticos, e ter sempre à mão embalagens plásticas especiais que possam ser seladas, com a completa eliminação do oxigênio. Depois, é só envasar os alimentos, retirar o oxigênio com o uso de equipamentos e colocá-los em cozimento, durante o tempo necessário para chegar ao resultado esperado de textura, sabor e aroma.
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