A vácuo para uma vida mais saborosa
Calor. Esse é o elemento cada vez mais adotado por chefs brasileiros e internacionais que querem alcançar em seus pratos um resultado cheio de qualidade nutricional. O segredo do cozimento a vácuo – que é simples – está em aplicar calor a um alimento embalado em recipiente hermético para que, dessa forma e quando cozidos em baixa temperatura, cheguem a um resultado com muito cheiro, sabor, vitaminas e minerais.
Criada na metade da década de 70 pelo francês George Pralus, a técnica foi difundida na França pelos pratos do restaurante Troisgros. Na época, o chef conseguiu reduzir a perda do foie gras de 40% para 5% em seu cozimento, sem comprometer a textura e o sabor do alimento.
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