Harmonização de peixes e vinhos
Harmonizar peixes e vinhos pode não ser uma tarefa fácil. Para acertar na combinação é preciso ter um conhecimento mais aprofundado sobre vinhos e sensibilidade para os aromas dos ingredientes dos pratos.
O chef Jorge Monti, presidente da Associação Brasileira da Alta Gastronomia (Abaga), oferece algumas sugestões de harmonização:
- Salmão defumado: por ser um peixe de sabor mais forte, pede um vinho branco que é mais suave. Dessa forma o aroma do vinho não irá disputar com o sabor do peixe. Recomenda-se um vinho alemão Gewürztraminer, que combina bem com o aroma do peixe defumado.
- Haddock: peixe de sabor mais marcante e que normalmente é cozido em leite. Exige um vinho com certa personalidade, com aromas mais contrastantes. O ideal é harmonizar o haddock com um vinho de aroma frutífero, que realmente absorva a força que tem esse peixe. A sugestão é um vinho Chardonnay novo ou um Pinot Gris. |
