| Diferentemente de grande parte dos tradicionais chefs, João Leme iniciou sua carreira como sushiman em 1987. Após trabalhar por seis anos em restaurantes japoneses do litoral e da capital paulista, o chef decidiu estudar em Paris, na França.
Em 1994, Leme formou-se em cozinha e confeitaria pela École Cordon Bleu e adquiriu experiência no exterior. Entre França e Itália, trabalhou em hotéis como o Plaza Athenée e o Bristol de Paris. No Brasil atuou em restaurantes famosos com Limone, Cia. Asiática, Tartari's e Narciso. Durante esse período, também ministrou vários cursos, além de ter assessorado diversos outros restaurantes.
Em 2003, Leme começou a se dedicar a seu restaurante, o antigo Rôti, localizado no bairro de Pinheiros, em São Paulo (SP). Depois de passar por uma reformulação em 2008, o restaurante ganhou o nome de Balneário das Pedras, casa que Leme mantém em parceria com o também chef Cássio Machado e a empresária Márcia Marostica. O cardápio preservou algumas das inflências francesas com toques contemporâneos e tem, hoje, maior destaque para os pescados.
O chef também acumula em seu currículo diversas participações em concursos e muitas premiações. As mais recentes são o primeiro lugar do Concurso Iberamericano 2006 em Madri, na Espanha, o segundo lugar no Icelandic Chef 2007, em Reikjavik, na Islândia, e o primeiro lugar no Global Chefs Brasil 2007, em São Paulo. |
