| Com 16 anos de idade, Giancarlo Bolla deixou San Remo na Itália e enfrentou uma travessia de treze dias entre os portos de Gênova e Santos. Logo se instalou em São Paulo e procurou emprego num restaurante. Numa carreira vitoriosa, foi garçom e maître do Ca'd'Oro, do Rubaiyat e de outros endereços vistosos da cidade – até abrir o La Tambouille, em 1971. Hoje, também é sócio do Leopolldo Plaza, do Leopolldina e do Bar des Arts.
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