| Foi da pequena cidade de Auxonne, a 32 quilômetros de Dijon, na França, que o chef Emmanuel Bassoleil partiu em busca de seu sonho: viajar pelo mundo como chef de cozinha a bordo de um navio. Para isso, cursou a escola técnica de Hotelaria de Dijon, em 1977, e aos 23 anos já conhecia três diferentes tipos de cozinha, a clássica, regional e nouvelle cuisine.
O chef trabalhou em Paris, Saint Tropez, e Cote D´Azur antes de embarcar no esperado cruzeiro para atuar como chef saucier. Após um ano conhecendo novos continentes, temperos e sabores, Bassoleil desembarcou em Israel, onde dirigiu a cozinha do Club Méd, no village que acabara de se instalar no país. Movido por seu espírito de aventura, voltou ao mar após seis meses no mesmo cruzeiro, desta vez como subchefe de uma brigada de 50 cozinheiros, confeiteiros, açougueiros e padeiros.
Mas foi em 1987 que o chef se estabeleceu em terra firme quando se encantou pelas riquezas do Brasil, principalmente em se tratando da variedade na culinária. Assim que chegou, trabalhou como chef proprietário do antigo Roanne, em São Paulo, até vender sua parte no negócio e assumir as caçarolas do Ivo e do Hotel Unique, onde exerce toda sua criatividade e paixão pela gastronomia desde sua fundação, em 2002, até os dias de hoje.
Premiado, Bassoleil foi eleito Chef do Ano pelo Guia Quatro Rodas em 1993 e, desde então, acumula uma série de realizações significantes ao desenvolvimento do cenário gastronômico no Brasil, como a fundação, em 1995, da Abaga (Associação Brasileira da Alta Gastronomia), organização da qual foi vice presidente até assumir a cozinha do Skye; e o lançamento de dois livros: Uma Cozinha sem Chef (1994) e Os Sabores da Borgonha (2007). |
