| Você está com um cardápio novo na casa. Que mudanças mais significativas serão notadas pelo cliente que costuma ir ao Tordesilhas?
Trazemos ingredientes nobres de todo Brasil para conseguir o melhor resultado possível nos nossos pratos. Percebi também que as pessoas estão gostando muito de degustar coisas. Por isso criei uma entrada chamada Comissão de Frente, com vários itens, para o cliente brincar. Introduzimos uma nova seção chamada Alguidares, que traz pequenas porções de alguns preparos brasileiros importantes como o tutu de feijão mineiro, o caruru baiano, a paçoca de carne seca nordestina, o purê de banana-da-terra, a quibebe de jerimum. Além disso, colocamos o Tacacá no cardápio e um prato novo com produto da Damm que ficou muito bom – o Pirarucu Fresco Grelhado Regado com Tucupi e Minilegumes.
Que novidades o novo cardápio apresenta na área de pescados?
Além do Pirarucu, mantivemos o Filhote com Purê de Banana-da-Terra que vem surpreendendo os clientes que costumam ter rejeição a peixes de rio.
Existe algum prato novo à base de pescados que, na sua opinião, irá fazer a cabeça dos clientes?
Este Pirarucu que citei na pergunta anterior já está sendo um grande sucesso; além disso uma Pescadinha fresca ao molho de camarão que oferecemos nos almoços de sexta-feira também está sendo bem apreciada. Aliás, nossos pratos com Robalo, com Abadejo (as moquecas), com frutos-do-mar têm excelente saída e são muito elogiados.
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