| Por que existem poucos peixes
brasileiros nos cardápios nacionais?
O que impede a difusão do consumo de peixe é um
traço cultural. Embora muitos profissionais estejam motivados
a explorar novas possibilidades, inserir o peixe brasileiro nos
cardápios é um trabalho árduo e demorado.
Mas acredito que a conjuntura internacional é favorável
e que teremos uma grande mudança comportamental nos próximos
30 ou 40 anos. As pessoas estão começando a perceber
que a felicidade não está simplesmente ligada à
demonstração de aparência, que a alimentação
é muito importante no contexto de uma vida saudável
e que é preciso redefinir os critérios alimentícios.
Qual a reação do estrangeiro ao experimentar
os peixes brasileiros?
Sempre muito boa. Posso dar um exemplo recente de um almoço
que fiz para uma importante autoridade do governo francês
e cerca de vinte empresários brasileiros. Decidi servir
o tambaqui
e foi um sucesso absoluto. Mesmo os brasileiros presentes
não conheciam esse peixe e acharam o prato extraordinário.
Eu fiquei muito satisfeito. É uma conquista que divido
com minha equipe e com os produtores, pois trabalhamos em conjunto
para tentar mudar a concepção do consumidor.
Por que alguns chefs ainda têm certa ressalva ao
peixe congelado?
Muitos chefs acreditam que o peixe tem que ser fresco. Se o peixe
for realmente fresco, eu concordo. Mas se tenho dúvidas
acho melhor comprar um peixe muito bem congelado. É uma
questão de confiabilidade no seu fornecedor. Melhor um
peixe bem congelado que um pescado fresco não confiável. |
