| Como você vê o mercado de fornecedores brasileiros na oferta de peixes?
Cada vez mais profissional. Temos a Damm que é uma referência para qualquer fornecedor: não só cumpre com o que compramos, mas está sempre em contato, sugerindo ideias e escutando nossas sugestões. Claro que há ainda fornecedores que precisam se adequar, especialmente quanto à regularidade.
O que define um bom fornecedor?
Compromisso com a qualidade e respeito ao cliente.
Qual a sua opinião sobre a cozinha tecno-emocional dos modernos chefs espanhóis e sua popularização pelo mundo?
Acho uma novidade que não tem muito futuro. Alguns chefs estão esquecendo-se de realizar um bom trabalho para perseguir só as novas texturas, as espumas, as esferificações. E muitos chefs em início de carreira estão se seduzindo por estas novidades. É preciso conhecer profundamente a cozinha e os ingredientes antes de ficar à procura do novo pelo novo. |
