| Qual é a importância dos pescados na montagem dos seus cardápios?
Gosto de cozinhar peixes porque me dá prazer, até mesmo mais que outros frutos do mar. Eu realmente me divirto com as combinações de ingredientes, condimentos e preparos. É possível preparar desde pratos europeus a orientais. Além disso, é rápido e fácil. No meu dia de lazer, em casa, preparar um peixe é uma atividade que me dá prazer. Será sempre um componente importante do meu cardápio.
Quais as suas receitas favoritas de pescados?
Para minha preferência, gosto de usar acompanhamentos que não escondam o sabor e a textura do peixe. Azeite, manjericão e flor de sal já ressaltam a excelência do sabor do peixe. Mas as possibilidades de combinações são imensas. Há mais de 20 anos preparo um linguado cozido no vapor com molho de champanhe e caviar que é um sucesso ininterrupto em nosso menu. No meu cardápio sempre haverá peixe. Faço também um peixe grelhado que acompanha um vatapá e molho de camarão e ainda um salmão com quinoa e calda de gengibre e limão siciliano. Outro prato que conquista os clientes é o bacalhau em posta, leve, com minilegumes e tomates confitados. Gosto de molhos leves para peixes justamente para não sobrepor o sabor da iguaria.
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