 Devido a isso, a atuação de nutricionistas e técnicos de nutrição e tecnólogos em gastronomia começou a crescer junto com a possibilidade de desenvolver novas atividades de pesquisa, controle de qualidade e principalmente a humanização dos pacientes. É justamente dessa forma que temos trabalhado no Hospital Albert Einstein.
Ao mesmo tempo, a nova forma de encarar a alimentação nos hospitais tem nos ajudado a introduzir hábitos alimentares saudáveis, agregando harmonia, sabores e valores nutricionais às refeições oferecidas aos pacientes. Um dos alimentos que nos dá essa possibilidade são os pescados. A diversidade em receitas e apresentações aliado ao seu benefício é um exemplo da gastronomia hospitalar. Os peixes podem ser considerados alimentos funcionais, ou seja, promotores de saúde, e podem estar associados com a diminuição dos riscos de algumas doenças crônicas porque apresentam componentes ativos capazes de prevenir ou reduzir o risco de alguma delas. Outra importante contribuição para a saúde: são excelentes fontes de ômega 3, um tipo de gordura poliinsaturada que o corpo não produz e que auxilia na redução dos níveis de triglicérides. Salmão, atum, bacalhau e arenque são exemplos de boas fontes deste tipo de gordura.
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