Excelência em nutrição hospitalar
Luci Uzelin , coordenadora da produção de alimentos do Hospital Israelita Albert Einstein, é especialista em Nutrição Clínica e em Nutrição em Cardiologia. Já atuou como nutricionista de clínica no Hospital das Clínicas, em São Paulo (SP), e atualmente coordena o Serviço de Alimentação do Hospital Israelita Albert Einstein, também na capital.
No passado, por falta de conhecimento, os hospitais adotavam alimentos com pouco sal, sem gordura e tempero para amenizar o risco à alimentação. Com o desenvolvimento de atividades de pesquisa, tornou-se possível a escolha correta do alimento para cada tipo de patologia. A comida hospitalar começou a apresentar melhorias e passou a ser individualizada, mas o grande momento deu-se quando ela passou a receber influência da gastronomia, sendo chamada, então, de gastronomia hospitalar.
Esse novo conceito permitiu que a alimentação hospitalar deixasse de suprir apenas as necessidades básicas de manutenção ou de recuperação da saúde, fazendo com que o conforto e o bem estar físico e mental do paciente ficassem em primeiro plano. |
