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 Entretanto é preciso estar atento a alguns cuidados. A mesma fama que métodos como as esferificações e espumas alcançaram trouxe também problemas: muitos estabelecimentos buscam replicar as receitas sem o conhecimento necessário. Alguns cozinheiros tentam repeti-los com a utilização de materiais inadequados, confundindo, por exemplo, o alginato de uso culinário com o material de mesmo nome utilizado por dentistas na criação de próteses. Certamente, o resultado além de sabor desagradável, não alcançará o mesmo efeito.
Por fim, é preciso lembrar que os fundamentos da cozinha científica levam em conta princípios como a utilização de produtos orgânicos e o respeito à disponibilidade de suas safras naturais. Com honestidade intelectual e postura de harmonia com a natureza, a gastronomia molecular eleva a culinária cotidiana - importante na sua relação com a nossa nutrição e conforto - a um patamar de arte.
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