A ciência põe a mesa!
Armando Pucci, Gastronauta, consultor em foodservice e técnicas culinária com mais de 20 anos de carreira internacional em empresas de tecnologia para cozinha. Atualmente dá aulas na escola do Chef Laurent Suadeau em São Paulo e assessora restauranteurs e chefes de cozinha.
Existente há mais de quarenta anos e recentemente popularizada em grande escala através da divulgação midiática de chefs e cientistas como Ferran Adriá e Hervé This, a gastronomia molecular não é uma tendência do mercado de restaurantes ou inovação passageira como pode pensar quem acompanha as páginas de gastronomia dos grandes jornais. Trata-se de uma ciência que, através da pesquisa e experimentação, auxilia o homem a ter mais prazer e extrair mais sabor do que leva à sua mesa. É o estudo dos fenômenos físico-químicos aplicados a uma das mais antigas e familiares atividades humanas: comer bem e servir bem àqueles com quem dividimos uma refeição. A gastronomia molecular se alimenta de arte e rigor científico para propor a manipulação de ingredientes e sabores em novas combinações de cor e aroma.
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