 Por isso, a Associação Brasileira de Compradores para Hotéis e Restaurantes vem intensificando os esforços para aquisição de produtos de qualidade, em qualquer área. Desde 2005, quando foi constituída, a associação tem buscado despertar a consciência do setor para o papel fundamental dos compradores. Hoje, os 80 associados, somente do estado de São Paulo, movimentam um montante de cerca 10 milhões de reais por mês em alimentos e bebidas.
Estima-se que, a cada mês, 23 toneladas de pescados são consumidas por restaurantes e hotéis de todo o país. Com as inovações da área trazidas pelos fornecedores, esse número deve aumentar. Novidades como os peixes amazônicos – ainda não muito conhecidos no restante do Brasil – e os pescados porcionados, como os que são oferecidos por fornecedores como a Damm, têm atraído chefs e encarregados de compras.
As vantagens do porcionados, por exemplo, são várias. Eles ajudam a aprimorar a qualidade dos serviços nos estabelecimentos e sobre eles temos mais controle de unidades, diminuição de tempo do pré-preparo de receitas e uma clara redução de custos operacionais. Além disso, esses produtos garantem melhores condições de armazenagem e estoque. |
