Cliente não escolhe prato sozinho
Antônio Xavier, Presidente da Associação Brasileira de Compradores para Hotéis e Restaurantes (ABRACOHR). Está há 12 anos no segmento de Hotelaria e Gastronomia. Gerenciou o departamento de Compras de grandes hotéis, como Hotel Gran Meliá (WTC São Paulo), Paulista Plaza e Ceasar Park.
Antes do prazer, sentar-se à mesa de um bom restaurante gera expectativa. Além de um ambiente agradável e um excelente atendimento, o cliente espera, principalmente, bons produtos no prato. Por isso, costumo dizer que para manter as operações de um restaurante em um hotel, por exemplo, a qualidade da comida tem que ser diretamente proporcional à responsabilidade de quem a coloca à mesa.
O que chega ao prato do cliente não é uma escolha só dele. É uma escolha – de altíssima responsabilidade – já feita pela equipe de compras daquele estabelecimento. Se o pedido for um peixe, por exemplo, o padrão de exigência aumenta, uma vez que a atenção se volta, de uma só vez, à conservação, ao sabor e à qualidade do produto servido. |
