Peixe à mesa, saúde à vista
Maria Lúcia Tafuri Garcia , Presidente da SBGAN (Sociedade Brasileira de Gastronomia e Nutrição). É nutricionista com pós-graduação em Nutrição Humana Aplicada pela USP (Universidade de São Paulo).
Peixe – quando é sinônimo de alimento fresco e higienicamente bem tratado – é também sinal de qualidade de vida. Durante os tantos anos que me dedico à gastronomia, descobri que um dos fatores de mais destaque em relação ao consumo de peixe é o atual interesse das pessoas em relação à saúde, à longevidade e à segurança alimentar. O desejo de consumir alimentos mais saudáveis justifica também a acentuada propensão dos consumidores por alimentos com baixo teor calórico. Eis aí o espaço para os pescados.
Lembro-me que, antes mesmo de ingressar na área de alimentação e me especializar em gastronomia, os pratos à base de pescados sempre estiveram presentes no meu dia-a-dia. Com o passar dos anos fui tendo a oportunidade de conhecer os diversos tipos de peixe em novas e variadas versões, o que sempre me despertou certa “curiosidade gastronômica”.
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