Chefs e chefes
Rodrigo Martins, chef executivo do Vino! Champagnat, Vino! Batel Curitiba, Vino! Londrina e sócio do restaurante Vino! São Paulo.
Chef de cozinha é, por definição, o cozinheiro – aquele profissional responsável pelo manejo da equipe gastronômica de um restaurante para fazer chegar à mesa o melhor prato.
É ele quem organiza e distribui tarefas, coordena e determina funções dentro da cozinha e para quem está nela. Mas ao longo dos anos, muitos desses profissionais que tinham formação acadêmica específica ou somente talento, como tantos que conhecemos, transformaram-se em algo maior. Deixaram de administrar panelas para gerenciar, também, o negócio.
Além de criatividade das receitas, da originalidade dos pratos e do glamour de ser chef, vários deles abocanharam fatias de responsabilidades que lhes deram a função de gestor. O chef-gestor, por assim dizer, começa a se formar no cenário gastronômico atual, à medida que avança a necessidade de se manter a gastronomia como uma combinação de arte e gestão. Hoje ele não tem só que cozinhar, mas tem que estudar, ser multidisciplinar, estar à mesa para conversar com o cliente, recepcionar convidados, produzir eventos, treinar equipes e negociar na hora das compras.
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