Os imigrantes europeus, principalmente os nórdicos, foram
os responsáveis por trazer a técnica da defumação
para o Brasil, no século XIX. A chegada das cadeias internacionais
de hotéis e a abertura do mercado aos produtos estrangeiros,
na década de 90, trouxeram muito mais que concorrência
para a economia brasileira. Azeites, carnes, molhos e vinhos de
qualidade apuraram o paladar do brasileiro e ajudaram a valorizar
a gastronomia. O mercado ficou maior e mais exigente, as importações
foram facilitadas e os peixes defumados ganharam visibilidade
no âmbito nacional.
O consumo de pescado defumado está bastante associado
à ideia de bom gosto e sofisticação
à mesa. Em diversas partes do mundo, as pessoas elegem
o final de semana para o consumo de peixe, justamente por se tratar
de uma refeição mais requintada e que exige mais
tempo para ser saboreado. No Reino Unido, a sexta-feira é,
há muito, o dia tradicional do consumo de pescado. Nesse
dia, o salmão defumado é o menos consumido. Em contrapartida,
68% das pessoas que consomem peixe aos domingos dão preferência
ao salmão defumado. O Brasil segue essa mesma tendência,
mostrando que o pescado defumado tem sido cada vez mais valorizado
e apreciado pelos consumidores locais.
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